漫谈中国药膳
本文综述了中国药膳的定义、文化渊源、分类以及使用药膳的注意事项,指出药膳既可单独由食疗中药加工制成，又可以中药材和食品为原料按照一定的组方加工烹饪而成。因此，根据药膳的组分、形式和加工制作方法等，可将其分成12类。19世纪末至20世纪初，蛋白质、糖、脂肪、无机盐、维生素等的发现奠定了现代营养学的基础。现如今，人类用现代营养学和古老的药膳学“两条腿走路”以加强自身保健。中国人在“病用食物就可以治好”这方面的思想令世界上任何民族都望尘莫及，具体表现在《神农本草经》、《本草纲目》等都没有将食物与药物截然分开，药工鉴别药物时常用鼻闻、舌尝并认为甜的食物能补养、苦的能杀菌、辣的能祛风邪、药食同源等。同时枚举了若干例方便实用的中国药膳。
中医药膳 文化内涵 膳食分类 疾病预防
郑帅
安徽师范大学中药资源研究所 芜湖241000
国内会议
2012·中国香港世界中联第三届药膳食疗国际学术大会暨世界中联药膳食疗研究专业委员会第三届学术年会
香港
中文
300-302
2012-08-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）