东部沿海城市贝类中副溶血弧菌的定量风险评估研究

摘要：

利用CAC的食品安全风险分析理论应用基于蒙特卡罗技术的@Risk定量风险评估软件开展了东部沿海城市(烟台、威海、青岛、连云港、舟山、厦门)贝类中副溶血弧菌的定量风险评估研究.为政府的安全监管和居民合理消费贝类提供理论依据。风险评估的结果显示,夏季和秋季六个城市居民因食用贝类引发肠胃炎的概率明显高于春季和冬季,春季、夏季、秋季和冬季发病概率的平均值分别为6.19×10-6、3.76×10-5、2.58×10-5和5.49×10-5.六个城市在夏季的发病概率分别为:烟台1.39×10-5、威海2.84×10-5、青岛2.98×10-5、连云港2.84×10-5、舟山3.76×10-5、厦门3.42×10-5.不同城市之间的发病概率也存在差异,总体上说南方城市(舟山和厦门)要高于其他城市,发病概率最高的为舟山市夏季为3.76×10-5,最低的为青岛市冬季为2.88×10-6。

关键词： 贝类食品 质量安全 副溶血弧菌 风险评估

作者: 赵峰 李毅财 段文佳 周德庆

作者单位: 中国水产科学研究院黄海水产研究所,青岛,266071;上海海洋大学食品学院,上海,201306 中国水产科学研究院黄海水产研究所,青岛,266071

会议类型: 国内会议

会议名称: 农产品质量安全与现代农业发展专家论坛

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 124-131

在线出版日期: 2011-07-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）