干果类辐照食品鉴定的电子自旋共振波谱法研究

摘要：

电子自旋共振(ESR)波谱法是鉴定干果类辐照食品的有效方法之一.实验研究了开心果、核桃、桂圆的ESR波谱特征,样品干燥温度对信号强度的影响.结果表明,ESR特征峰信号强度与吸收剂量成正相关,检测限为0.5kGy.进一步干燥时,开心果和核桃的最佳温度为40℃,桂圆的最佳温度为55℃.ESR特征峰的信号强度受衰减参数影响,开心果、核桃、桂圆最佳的衰减参数依次为26、28、30dB.通过ESR特征峰可判定干果是否经过辐照处理,为ESR检测干果类辐照食品提供理论依据.

关键词： 干果 辐照处理 质量检测 电子自旋共振波谱法 信号强度

作者: 王传现 宋业萍 杨振宇 仲维科 耿金培 陆地 丁卓平

作者单位: 上海出入境检验检疫局,上海,200135 上海海洋大学食品学院,上海,201306 中国检验检疫科学研究院,北京,100025 烟台出入境检验检疫局,山东,烟台,264000

会议类型: 国内会议

会议名称: 农产品质量安全与现代农业发展专家论坛

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 256-263

在线出版日期: 2011-07-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）