高温条件下涂膜保存对鸡蛋品质的影响
选用具有抑菌作用的保鲜剂壳聚糖+苯甲酸钠对产后12h内的褐壳鸡蛋进行涂膜处理,研究其在夏季的保鲜效果.将鸡蛋的感官评价、品质变化及部分微生物变化作为衡量鸡蛋新鲜度变化的各种指标.结果表明:保存32d,对照组蛋壳表面的菌落总数超过鲜蛋卫生标准和绿色鸡蛋标准,但对照组和壳聚糖组的蛋内容物中菌落总数、大肠杆菌、沙门氏菌均未检出;保存28d时,对照组的哈氏单位仪器全部检测不出来,壳聚糖处理组在40d全部检测不出来,降为次鲜蛋.此外,蛋的失重率、蛋黄指数和气室高度及其他一些检测指标均好于对照组.
鸡蛋 涂膜处理 保鲜效果 质量评价
葛庆联 张小燕 吴敏 唐梦君 蒲俊华 高玉时
中国农业科学院家禽研究所,江苏,扬州,225003
国内会议
北京
中文
264-269
2011-07-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）