体外化学模拟体系中苹果多酚抗氧化及清除亚硝酸根离子活性的研究
通过测定苹果多酚对羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基、亚硝酸根离子的清除作用,对脂质过氧化和β-胡萝卜素/亚油酸自氧化体系的抑制作用,以及还原能力等实验,研究了苹果多酚的体外抗氧化活性,并与VC进行了对比.实验结果表明,苹果多酚对羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基、亚硝酸根离子均有不同程度的清除作用,对脂质过氧化和β-胡萝卜素/亚油酸自氧化体系有一定的抑制作用,对Fe3+具有良好的还原能力.因此,苹果多酚是一种良好的天然抗氧化及清除亚硝酸根离子活性物质.本实验结论为进一步研究苹果多酚的抗氧化及抗癌活性，并为苹果多酚在抗氧化食品、药品、化妆品方面的开发以及药理学的研究提供了理论依据。
苹果多酚 抗氧化活性 亚硝酸根离子 羟自由基 超氧阴离子自由基 DPPH自由基
孙红男 孙爱东 陈健 高雪娟
北京林业大学生物科学与技术学院,食品科学与工程系,北京,100083
国内会议
北京
中文
295-302
2011-07-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）