食源性致病微生物风险评估的研究进展
食源性致病微生物是影响全球食品安全和危害人体健康的主要因素之一.风险评估是制定食品安全标准和提供食品安全管理措施的重要依据.对食源性致病微生物进行风险评估是保障食品安全、促进食品贸易和健全食品安全体系的重要手段.作为一种全新的基础方法，风险分析着眼于为政府部门进行食品安全管理、制定有关政策、法规、标准以及监督检测措施提供科学依据。本文介绍了微生物风险评估的内容及分类,分析了进行食源性致病微生物风险评估所需的危害识别、危害描述、暴露评估和风险特征描述四个阶段以及各阶段所要完成的内容,综述了近年来国内外食源性致病微生物风险评估的研究进展,提出了目前我国微生物风险评估中存在的主要问题,建议完善预报微生物学的预测模型，根据具体条件选择使用或建立合适的预测模型。消除部门之间的信息障碍，实现数据共享，建立相应的数据库系统。进一步完善微生物基础研究，建立微生物信息库和完善食品安全监测网络。例如完善我国的食源性疾病监测网络，可以加强风险评估所需的暴露量数据的收集工作，为风险评估提供充足可靠的数据资源。加强交流与国际合作。我国风险评估工作虽已取得了部分进展但仍处于起步阶段，不但要加强国内食品安全风险评估的研究与交流，还应充分利用国际资源，加强国际双边及多边的食品安全交流合作，从中借鉴经验和方法，尽快提高我国的风险分析能力。
食品安全 食源性致病微生物 风险评估 监管机构
马丽萍 姚琳 周德庆
中国水产科学研究院黄海水产研究所,青岛,266071;上海海洋大学食品学院,上海,201306 中国水产科学研究院黄海水产研究所,青岛,266071
国内会议
北京
中文
448-455
2011-07-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）