不同品种鸡蛋的品质比较及其价格分析
为比较不同品种鸡蛋的营养价值及与市场价格的关系,本试验随机测定了市面上褐壳蛋、三黄鸡蛋、土鸡蛋和某品牌绿色鸡蛋4个品种鸡蛋各30枚鸡蛋的蛋重、蛋比重、蛋形指数、蛋壳厚度、蛋黄颜色、蛋壳相对重、蛋黄相对重、蛋黄系数、哈氏单位、蛋黄中粗脂肪/鲜蛋重、粗蛋白含量、含水量及蛋黄中胆固醇和甘油三酯含量.结果表明:在外观品质方面,褐壳蛋较优;某品牌绿色鸡蛋在蛋黄质量方面较突出,三黄鸡蛋和土鸡蛋的外观品质适中;在营养含量方面,褐壳蛋蛋白质含量、粗脂肪/鲜蛋重和蛋黄甘油三酯含量均是最高的,而且其胆固醇含量也是最低的;在经济价值方面,在相同货币投入(10.00元)的条件下,如果以获得的蛋白质的量为主要指标,选择褐壳蛋最好,如果以获得尽量少的胆固醇为主要指标则选择某品牌绿色鸡蛋较好.
商品鸡蛋 营养价值 市场价格 品种差异
肖曼 高振华 陆奕嫦 何翔 张晓慧 张少诚 周鹏辉
广东海洋大学农学院,广东湛江524088
国内会议
广州
中文
633-638
2011-11-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）