鸭蛋储存时间与清洗方式对咸蛋质量的影响分析
鸭蛋品质是决定咸蛋产品质量的关键因素，新鲜程度和洁净度是表征原料鸭蛋特征的两个重要参数，通过对不同储存时间的干净鸭蛋加工咸蛋的统计分析显示,新鲜鸭蛋储存时间与加工的咸蛋合格率、融黄率之间存在相关,相关系数分别为0.983和-0.974,且均差异极显著.通过对脏鸭蛋的3种清洗方式(自来水清洗,17％盐水清洗和0.2％对羟基苯甲酸甲酯清洗)对加工咸蛋的影响结果分析表明,直接利用17％盐水清洗脏鸭蛋加工的咸蛋效果较好.
咸蛋加工 鸭蛋品质 清洗方式 储存时间
蒲跃进 徐小娟 梁振华 皮劲松 潘爱銮 吴艳 申杰 杜金平 李清逸
湖北省农业科学院畜牧兽医研究所/动物胚胎工程及分子育种湖北省重点实验室,湖北武汉430064 湖北神丹健康食品有限公司,湖北安陆432600
国内会议
广州
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697-701
2011-11-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）