不同对虾中多酚氧化酶的提取比较及在虾体分布研究
酚氧化酶，又称多酚氧化酶或酪氨酸酶，它分布很广，在微生物、植物、动物和人类中都有存在。研究发现，该酶是生物体合成黑色素的关键酶，而虾褐变的主要原因是多酚氧化酶在有氧条件下催化体内的L-多巴和酪氨酸转化为多巴色素和其他发色基团，进一步氧化形成黑色素物质，因此对PPO的研究日益引起国内外学者的关注。本研究以凡纳滨对虾和中华管鞭虾为原料，研究其PPO的提取方法和最佳提取条件，以及PPO在中华管鞭虾的分布情况，为进一步研究虾类的褐变原理以及褐变的有效抑制提供依据。研究阐明：(l)通过对凡纳滨对虾和中华管鞭虾PPO的提取方法研究，可以看出用匀浆浸提法提取的酶活较高，丙酮提取法对PPO的分子结构有一定的破坏作用；(2)中华管鞭虾匀浆浸提法最佳条件为：料液比1：4，缓冲液pH 8.0，浸提时间3h，水浴温度45℃，此条件下酶活最大为37.23；(3)中华管鞭虾PPO主要分布于虾头，提取的酶活和比活力最大，其次是虾尾，虾身酶活和比活力最低。
对虾 多酚氧化酶 体内分布 褐变原理
吴亮亮 杨会成 廖妙飞 钟明杰 郝云彬 郑斌
浙江海洋学院,浙江舟山,316100 浙江省海洋开发研究院,浙江舟山,316000
国内会议
上海
中文
447-453
2011-11-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）