談中國烹飪的申遺問題

摘要：

作为非物质文化遗产的中国饮食,在申报世界非物质文化遗产代表作时,最恰当的名称是”中国烹饪”.中国烹饪的技术要素,其表述形式即刀工、火候和调味.天人合一、崇尚和谐、和而不同、合欢包容、融合统一等中国自古就有的民族性特征和人文精神,这些在中国烹饪的技术体系中得到了充分的体现.

关键词： 烹饪技术 非物质文化遗产 民族特征 人文精神

作者: 季鴻崑

作者单位: 揚州大學旅遊烹飪學院,江蘇揚州,225001

会议类型: 国内会议

会议名称: 2011杭州亚洲食学论坛

会议地点: 杭州

会议语种:中文

页码: 29-39

在线出版日期: 2011-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）