傳統食品的長壽科學價值:維生素B12之謎
使人长寿的因素可以归纳总结到一个以朴氏理论命名的新模型中.为了解释一个特定地区的人们的长寿原因,应该对所有的变数进行评估和比较.在对韩国百岁老人的研究中,对许多问题进行了分析,其中营养特性的独特功能受到了质疑：韩国百岁老人在以传统的粮食和蔬菜为主的饮食模式下长寿。为了解决这个问题,对维生素B12的摄入量、食物来源、血液中的水准进行了特别关注,因为维生素B12的主要来源是动物性食品,它所具有的很多生理作用与人类寿命密切相关,包括造血功能和神经功能.然而,在对韩国百岁老人的研究中,出乎意料的是,尽管他们的饮食习惯以传统的粮食和蔬菜为主,但是血清中维生素B12缺乏症和叶酸缺乏症的患病率都很低,平均值均在正常范围之内.这可能是自然原因造成的,因为不知道韩国传统食品的维生素B12从何而来.经过对维生素B12含量的节选,在韩国传统发酵产品以及泡菜和某些种类的海藻中发现了大量的维生素B12.因此,这些传统食品可能对以蔬菜为主的营养不均衡的膳食结构起到了互补的作用,从而提高韩国人的寿命.通过两者相结合可以得出,在韩国传统的生活方式特别是以动物为原料的食物十分有限的情况下,韩国人的长寿是由于在食用传统的发酵食品过程中,营养失衡得到了互补.
传统食品 维生素B12 营养特性 长寿水平 韩国
朴相哲 葉俊士
韓國首爾大學生物化學系,韓國首爾,110-799
国内会议
杭州
中文
44-54
2011-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）