留住阿拉伯先祖們餐桌上的棗果記憶
枣果是一种中东北非沙漠和亚沙漠地带重要的安全粮食作物，其果实作为人类食物需要深入研究开发。海枣树在中东和北非的沙漠地带分布充足,它的枣果在大小、形状、颜色、湿度/柔软度和含糖量(多糖的和少糖的)等方面均有很大差异.枣中可溶性糖、纤维、维生素和矿物质均含量丰富,故被作为粮食安全作物.阿拉伯人将枣和咖啡一起食用,并认为这是一种很好的糖的替代物.烘烤及研磨过的枣籽被用作一种咖啡,当穆斯林们在斋月中进行完一次长长的斋戒之后,他们就会怀着崇敬的心情献上枣.世界的枣果产量接近七百万公吨,其中约90％在中东北非地区生产,且其中最主要的产国是埃及(20％)、沙乌地阿拉伯(17％),伊朗(15％),以及阿联酋(13％).全干和柔软的枣果被去籽，去毛，用巧克力覆盖，或切碎，然后被用在不同的食物中，包括谷类、面包、蛋糕、饼干、布丁、冰激凌、糖果等等。枣果同样被制成果块、果粉（枣糖）、果酱、果冻、果汁、糖浆、醋或酒精。据信，吃枣可以强身健体，预防疾病。枣果中含有丰富的钾、维生素、酚类抗氧化剂（主要是单宁）和一些氨基酸例如甘氨酸和苏氨酸，这些都被认为是对健康有益的。
海枣 营养成分 食用价值 加工工艺
Afaf Kamal-Eldin 周鴻承 樊力謹
阿拉伯聯合酋長國大學食品科學學院,阿聯酋艾因,15551
国内会议
杭州
中文
60-63
2011-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）