HAMIN:猶太世界裏無與倫比的傳統菜肴
Hamin是世界上所有犹太人都会在每个星期六享用的古老菜肴.西方犹太人的Hamin的主要成份是牛肉(或鹅)、豆子、大麦和马铃薯。因为长时间的蒸煮，好的肉和便宜的肉可以互相掺杂，这样就降低了这道菜的成本，使得这道菜可以被大多数人接受。一些有钱人或者富有想像力的人在其中添加肉丸或者香肠等来提高口感。Hamin中传统的豆子是白的，而传统的谷粒是薏米。和西方相比，东方Hamin的内容更加丰富多彩。肉类仍然是传统的羊肉或鸡肉。鹰嘴豆代替西方的豆子，而且粮食类谷粒通常是米或小麦，也有与米或米和切碎的肉类一起装填的肠或肚，蔬菜仍然是经常使用的填塞物，其他的添加物是面包、切碎的肉类和布丁。而以色列作为一个吸收了来自全球许多国家的移民的国家，他们的Hamin成为本土精神物化的结果，他们延续了西方犹太人引进的犹太式鸡蛋，东方犹太人引进的褐色的蛋，然后使得装满谷粒的小袋子更深层次地促使其发展，以色列的Hamin吸收了许多新成分但却没有放弃旧成分中的任何一个，并且仍然保持它传统的烹饪技艺。而且没有人独自吃Hamin，它是一个社会或群体的事件。
传统菜肴 烹饪技巧 原料类别 以色列
Dalia LAMDANI 吳欣
《La”Isha》週刊,以色列
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2011-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）