昧在中國:調昧品的加工利用及其影響

摘要：

中国人秉承”以养为目的,以味为核心”的理念,对食物隽美之味永不满足地追求,数千年孜孜不倦地探求调味品的加工利用新途径,创造调味品新品种,追求”五味调和”的美食境界,使得中国饮食文化以味的丰富而着称于世,有”味在中国”之美誉.调味品的加工利用对食品种类与风味、地区饮食风格、人民生活品质与身体健康,以及农业、经济等均产生了重要影响.

关键词： 调味品 加工工艺 饮食风味 历史演变

作者: 謝定源

作者单位: 華中農業大學食品科技學院,湖北武漢,430070

会议类型: 国内会议

会议名称: 2011杭州亚洲食学论坛

会议地点: 杭州

会议语种:中文

页码: 94-112

在线出版日期: 2011-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）