”狗不理”(天津包子):地域需求的必然、中餐演進的結晶

摘要：

包子在饭、菜搭配的中国南方属于”小吃”,在面食的北方成为正餐.”狗不理”汲取”淮扬汤包”技艺,肉馅加高汤、面皮改进为比馒头结实的”半发面”,成为兼具解饱、赏味功用的”好饭”.它所由以提升的”天津包子”早年已是适应当地运河船工大群体特定需求而形成的速食.作为天津包子精华的”狗不理”,在旅游时代成为地域美食奇葩,绝非偶然.而有较强的地域食性背景。换言之，渲一著名品牌理应或只能出现在天津。

关键词： 包子 制作技艺 速食特征 地域特色

作者: 高成鳶

作者单位: 天津社會科學院,天津,300191

会议类型: 国内会议

会议名称: 2011杭州亚洲食学论坛

会议地点: 杭州

会议语种:中文

页码: 151-156

在线出版日期: 2011-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）