杜爾伯特蒙古族手把肉

摘要：

手把肉,蒙古人叫”乌兰伊得根”,也叫”布合勒”或”秀斯”,汉语可译为”红食”.手把肉是蒙古民族最喜欢、最常用的传统食品,杜尔伯特地区的蒙古族人也保留了这个饮食传统,其制作食用特点与科尔沁及其他蒙古地区大同小异.手把肉是几千年来蒙古族生存的自然地理环境和生产生活方式的必然产物,这一传统的饮食习俗,曾经在蒙古族的历史演进中发挥出深远长久而积极的文化影响.在市场经济时代,手把肉已成为蒙古餐饮业的主餐品之一,对发展蒙古地区第三产业,对传承、光大蒙古族饮食文化风俗产生着积极的经济文化影响.

关键词： 手把肉 制作技艺 历史演进 饮食习俗 蒙古族

作者: 博彥賀喜格

作者单位: 杜爾伯特文化研究會,哈爾濱杜爾伯特,166200

会议类型: 国内会议

会议名称: 2011杭州亚洲食学论坛

会议地点: 杭州

会议语种:中文

页码: 157-164

在线出版日期: 2011-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）