中國粥文化的歷史特徵與流變

摘要：

本文从起源、演变、品种及功效诸方面介绍了古老而又神奇的食品——粥,分析了粥文化的发展趋势,肯定了传统明火煮食的地位.中国人喝粥的历史，大概可追溯到西元前2200多年前的五帝时代。曾几何时，粥是权势的代表。粥是僧侣们的日常食品，粥还是穷人家的桌上便饭。有关粥的文字记载散见于各个朝代的医药膳食、文学历史等典籍中，比较著名的专著就有20多部。由于地理、气候、物产及饮食习惯的差异，我国南北粥的原料及制作方法也有所不同，大致分两种风格。北方吃杂粮粥或豆粥，当中最出名的莫过于腊八粥。南方的粥以两广和福建为代表，花色繁多，凡是能入菜的物品都可以入粥。由于粥品软烂，易于消化吸收，适宜老弱病残食用，故而一直受到中医学家和养生学家的重视。

关键词： 粥文化 制作方法 历史演进 养生功效

作者: 馮漩

作者单位: 佛山市高級技工學校,廣東佛山,528000

会议类型: 国内会议

会议名称: 2011杭州亚洲食学论坛

会议地点: 杭州

会议语种:中文

页码: 173-178

在线出版日期: 2011-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）