杭州百年麺店”蝦爆鱔麺”、”片兒川”的技藝規範與傳統文化生命力

摘要：

杭州百年面店奎元馆创建于清同治六年,其历史上四易其址、历经不同经营者,至今发展成为国内独具特色的面条”老字号”.奎元馆现有各式面条系列200多个品种,其中最具文化内涵、最有代表性的当推”虾爆鳝面”和”片儿川”,它们都有着严格而独特的技艺规范、蕴含丰富而悠长的历史传统、深藏持久而旺盛的文化生命.其成功经营源自对大众口味的认真探求以及面品的不断创新.

关键词： 面食 技艺规范 历史传统 文化精神

作者: 孫逸明 奚麗芳

作者单位: 杭州飲服集團杭州奎元館,浙江杭州,310001 中國飲食文化研究所,浙江杭州,310035

会议类型: 国内会议

会议名称: 2011杭州亚洲食学论坛

会议地点: 杭州

会议语种:中文

页码: 179-185

在线出版日期: 2011-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）