中國古代飲食中”鮓(鮺)”與”鯗”的源流考辨
”鲊”与”鲞”均是我国传统饮食中与腌制类有关的特色品种.”鲊”与”鲞”都可以泛指腌制类食品.本文探讨”鲊”与”鲞”在发展过程中的词义变化以及语义场中的”鲊”与”鲞”的含义. 宋代之时，“鲊”就已经开始作为腌制品的泛称了，《齐民要术》在谈及鱼类的腌腊制品时，将其称为瘃腊或瘃鱼腊。“鲞”少见于宋代以前的文献。正是因为“鲊”与“鲞”在宋代的高频使用，“鲊”与“鲞”的词义内核“腌腊”义得到凸显。现代汉语中，在表示腌制义的语义场中，腌、酱、腊、干这些辞汇成为该语义场中的主要辞汇，而原来可以表腌制义的“鲊”与“鲞”已经不能在表示腌制品的泛称了。语言有一项非常重要的简化原则，它会自然选择那些最简单的表义辞汇，而“干”表示失去水分，它既可以用在肉类、鱼类、蔬菜类也可以用在瓜果类，“干”的组词能力变得异常强大，它完全可以替代“鲞”的鱼干义。但是有些地方为了保留古老的传统习俗，仍然在某些特定的时候使用“鲞”。“鲊”虽然不能再作为腌制品的泛称，但因为“鲊”的特殊的制作方法，使得它的特殊的含义被保存，所以，现在仍然使用这种特殊的腌制发酵方法制成的食品仍然被称为“鲊”。
古代汉语 词汇结构 词义考究 组词能力 历史演变
吳欣
浙江工商大學人文學院,浙江杭州,310018
国内会议
杭州
中文
194-200
2011-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）