從考古發現初探唐之前西域餅食文化

摘要：

胡饼是汉唐时期西域人们常食的食品。其烹饪方式主要是烤制的。考察西域特定的自然地理环境、西域固有的农业基础、西域考古出土实物。结合考察饼，特别是烤饼所具有加工方便、耐保存、易携带等诸多特点以及当今新疆的饮食民俗，不必怀疑：西域饼式面食文化历史悠久，并经久不衰。当今馕是古代饼食文化的体现。

关键词： 饼式面食 烹饪方式 历史传承 汉唐时期

作者: 賀菊蓮

作者单位: 貴州財經學院馬克思主義學院,貴州貴陽,550004

会议类型: 国内会议

会议名称: 2011杭州亚洲食学论坛

会议地点: 杭州

会议语种:中文

页码: 446-454

在线出版日期: 2011-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）