”土生菜”--澳門飲食文化的混血兒
葡萄牙人于十六世纪中叶据居澳门,他们将其故乡以及曾驻足之地——非洲(东部及北部)、南美洲(巴西)以及亚洲(印度、麻六甲、日本等地)地方的食材、调味料(包括辛香料的使用和酱汁的调制)和烹调方法,带来澳门,并结合中国饮食文化,形成独特的”澳门土生菜”。澳门土生菜是多元文化的混合体，它最大的特色，反映在香料及调味酱品的使用上。不同地区的香料，如印度的姜黄、小茴香、豆蔻、小豆蔻、辣椒，丁香、肉桂等；马来地区的蔗糖、椰子、马拉盏，以至麻六甲葡萄牙菜中使用的罗望子、椰奶等，都常见于澳门土生菜中，再结合地中海烹调和葡萄牙菜肴中惯用之橄榄油、红甜椒粉、月桂叶、橄榄、罗勒等，成为澳门土生菜中的香料酱汁，这是外域饮食在澳门饮食文化上融合和创新的一个明显例子。澳门土生葡人在饮食习惯上是受着很多不同地方菜肴和烹调手法的影响，但又能发展出他们独特的一套饮食文化，当中辛香料和香草的合并使用、独具特色的酱汁调制、充满变化的烹调手法、多元的饮食元素结合，令澳门土生菜有着与正宗葡国菜明显不同之处。
饮食习惯 烹调手法 辛香料 调味酱品
彭海鈴
澳門大學中文系,澳門
国内会议
杭州
中文
455-464
2011-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）