解讀紹興醬缸文化
绍兴酱园的产品有很多，大多有五作，更大的酱园甚至有八作，包括酱作、水作、坛作、醋作、酒作，绍兴酱缸文化的辉煌历史与绍兴的历代制酱人是分不开的，他们都十分讲究品质，重视信誉。在原料上无论是主料豆、麦、米或其他辅料，无不认真选择，从不马虎，在技术上，更是精益求精，一丝不苟。绍兴酱缸文化历史辉煌，但到了近代，随着历史的进程，绍兴传统的酱工业逐渐沦落，因此建议继承传统酱生产工艺，提高产品品质，保持其健康、独到、适口的品格。加强传统工艺的现代化改造，树立品牌意识。
酱制品 制作工艺 产品品质 传统文化
周洪星 李臣
浙江農業商貿職業學院烹飪旅遊系,浙江紹興,312000
国内会议
杭州
中文
465-472
2011-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）