外來菜攻略與本土菜生命力辨析

摘要：

社会的进步与发展,导致人员的流动更为频繁.城市的包容性和相互的对流性形成了城市人口的杂处和不同饮食风味的相容.对开放发展的城市来说,有个性有特色的外来餐饮定会有自己的市场份额;而对于本土餐饮市场而言,只要显示自己的特色优势,其生命力是难以动摇的.从餐饮的全局看,城市中不同风味的竞争态势,不仅加速了餐饮业的发展,而且还能让广大消费者享受到各种风味的口福.

关键词： 餐饮业 本土菜 外来菜 菜品特色 市场竞争力

作者: 邵萬寬

作者单位: 南京旅遊職業學院,江蘇南京,211100

会议类型: 国内会议

会议名称: 2011杭州亚洲食学论坛

会议地点: 杭州

会议语种:中文

页码: 473-483

在线出版日期: 2011-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）