滇菜創新,需要文化全面包裝--從得意居的市場實踐看滇菜創新的文化包裝
在滇菜发展的大潮之中，云南省近年来创新滇菜的势头非常良好，以创新滇菜为主营方向的得意居酒楼，从各个方面对滇菜进行了整合与创新，以创新滇菜为核心，以滇菜文化为发展大方向，在市场4年来的运行中，逐步将滇菜文化与市场实践相绪合，都逐步取得了市场的认可，并取得了较好的效益，成为弘扬滇菜文化的新派知名酒楼。从得意居的发展，可以看出滇味发展需要创新，而创新需要文化全面的包装，文化的包装在一个地方菜系的发展过程之中，是非常重要的一个组成部分。文化的包装是全面的、渗透进每一道菜肴和每一种酒水、每一个装修和装饰、每一个服务专案里，要渲染古滇美食文化的意境，力求体现云南家常菜肴精制、健康的特色，发扬古滇烹饪传统，使深厚的滇菜文化充满吸引力，改造民族菜肴，融汇东西方饮食文化，注意器皿外观以及生态健康的原材料，独特的音乐、舞蹈艺术，以及宣传渠道，以此才能提高滇菜的核心竞争力。
餐饮业 滇菜 文化创新 市场竞争力
李孟澤
昆明《都市時報》,雲南昆明,650118
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2011-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）