馬來穆斯林對泰國食文化遺產的貢獻
本文简要分析了泰国南部马来族穆斯林的文化背景,并介绍了6道颇有名气的马来族穆斯林风味菜肴,举例说明马来族穆斯林饮食文化对泰国菜的影响.作为泰国文化遗产中的一朵奇葩,泰国菜不仅受到泰国中部、北部和东北部饮食的影响,某种程度还得益于聚居在泰国南部平原的马来穆斯林的贡献.后者明显不同于居住在马来西亚的马来人,他们惯于利用香料烹制食物,较好地融合了北部泰族人的烹饪风格.马来穆斯林的菜肴中混合了南亚、阿拉伯,以及历史上的暹罗北部、三佛齐/满者伯夷南部的这些已经形成特殊原料、风味、形态和称谓的菜肴风味.值得注意的是,尽管泰国传统风味和南部马来风味均为诸多文化交融的产物,但马来穆斯林风味最为显着的一个特点在于他们严格遵循了伊斯兰的饮食禁忌.例如,南部山区的咖喱浓汤就是同时受到居住在中部地区以及南部平原的马来族穆斯林的影响.
泰国菜 烹饪风格 文化多元化 马来穆斯林
唯奈·達蘭 素利達·旺遲 提迪瓦·布薩伯 提芭雅納·艾裏婭皮提普 薩維摩·薩瓦洛博 瓦妮達·諾蓬普 王斯
朱拉隆功大學清真食品中心;國際食品營養研究所;朱拉隆功大學聯合健康科學系,泰國曼谷10330 朱拉隆功大學清真食品中心 國際食品營養研究所;朱拉隆功大學聯合健康科學系,泰國曼谷10330 朱拉隆功大學聯合健康科學系,泰國曼谷10330
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2011-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）