府廚對孔府菜烹飪技藝的承傳
孔府菜是孔子嫡传长孙世袭衍圣公府中宴飨肴馔的习惯称谓,是中国延续时间最长的典型官府菜.衍圣公府的厨师基本上都是子承父业,烹饪技艺和传统名菜得以代代承袭,世世相传.但是,目前市场经营的孔府菜的经典菜品没有依据严格的标准制作,许多菜品又缺乏顺应市场需求的改进创新.应当针对孔府菜的现状，在整理研究的基础上，不断丰富孔府菜的科学含量和文化内涵，以专业、特色品牌的形象和丰富的文化内涵向省内外、国内外的烹饪行业进行交流融合，不断提高，使孔府菜既有传统性,又有时代特点,让世人重新认识儒家饮食文化.
孔府菜 烹饪技艺 饮食文化 儒家思想
彭文瑜
山東省非物質文化遺產孔府菜烹飪技藝代表性傳承人,山東曲阜,273100
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杭州
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535-541
2011-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）