東北燉菜成因與傳承研究
东北炖菜形成于取暖之火的衍生利用,冬储蔬菜的入味选择、粗粮主食的天然配伍.而缺少食油、大家族群体伙食和民风食俗为完善发展东北炖菜起到了推波助澜作用.饮食文化是随着社会进步、科技发展、食材丰富、理念更新、工艺改进等诸多因素变化而不断变迁的。在当今科技突飞猛进，文化跳跃变化的全新时代里，炖菜文化同样受到了时代风雨侵蚀，因此建议加大宣传力度，扩大东北炖菜饮食文化张力，拓展东北炖菜的示范性和辐射面，加强传统炖菜工艺保护，通过非遗申请，权威树立东北炖菜形象。处理好大锅炖与小锅炖的工艺关系，多做民间田野考察，强化专业技能人员培养，建立原料种养基地，找回绿色天然食材。发展创新，坚持以健康为导向的创新理念，和以出品品相为导向的餐饮市场经营理念。
东北炖菜 饮食文化 工艺传承 天然食材 创新意识
陳學智
中國食文化研究會,北京,102218
国内会议
杭州
中文
552-558
2011-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）