國家級非物質文化遺產郫縣豆瓣在川菜史中的真實地位論正

摘要：

本文根据辣椒在四川的历史考察了郫县豆瓣的最早年限.通过文献考证历史上郫县豆瓣的普通地位.论者重申川菜体系的形成与确立远在郫县豆瓣出名之前这一事实.对时下流行的郫县豆瓣具有300年历史、郫县豆瓣的唯一性以及”川菜之魂”等噱头进行了驳斥,还原了郫县豆瓣在川菜史上的真实情况.

关键词： 郫县豆瓣 非物质文化遗产 历史年限 地位真实性

作者: 朱多生

作者单位: 四川省委黨校工商旅遊教研部,四川成都,610072

会议类型: 国内会议

会议名称: 2011杭州亚洲食学论坛

会议地点: 杭州

会议语种:中文

页码: 660-668

在线出版日期: 2011-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）