無中生有:國家級非遺”直隸官府菜”質疑

摘要：

本文从历史记录和现有锅包肘子、李鸿章烩菜等菜品分析对”直隶官府菜”进行剖析,揭示”直隶官府菜”纯属今人的应造,利用公众对饮食文化的陌生，靠一堆古菜谱、民国菜谱把握了话语权，是把饮食文化过度商业化的结果.

关键词： 直隶官府菜 非物质文化遗产 饮食文化 商业化特征

作者: 何宏

作者单位: 浙江旅遊職業學院飲食文化研究所,浙江杭州,311231

会议类型: 国内会议

会议名称: 2011杭州亚洲食学论坛

会议地点: 杭州

会议语种:中文

页码: 669-676

在线出版日期: 2011-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）