江南地區食蟹文化初探
螃蟹一直以来是中华民族祖先餐桌上的一道珍馐美味,关于食用螃蟹的记载古已有之.自宋元以来特别是明清以后,江南地区关于食用螃蟹的记载越来越多,在江南众多的螃蟹中最有名的就是阳澄湖大闸蟹，还有梭子蟹，青蟹等，流传下来的烹饪方法有很多，包括蒸、煮、炒、腌制、蟹粥等。江南人爱吃螃蟹，吃法多，讲究也多。明清以来，江南富裕，螃蟹作为一般人家难以承受的美食，受到了江南文人墨客和富豪之家的追捧，最大的讲究莫过于“螃蟹宴”。生活爱讲究的明朝人为了吃蟹特别发明了像西方餐具般精巧的蟹八件。为吃一个螃蟹特别发明工具，而且这工具还有一套八件之多，在中华民族的饮食文化中不说独一无二，也是十分罕见的，从中也可看出祖先螃蟹这一小小的动物的钟爱。
食用螃蟹 品种类别 烹饪方法 文化遗产
葉俊士
浙江工商大學人文學院,浙江杭州,310018
国内会议
杭州
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841-847
2011-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）