会议专题

鹅不同杂交组合肉品质比较分析

本研究选取太湖鹅、四川白鹅、皖西白鹅、五龙鹅、扬州鹅设计了8个杂交组合,测定了鹅肌肉主要成分、常规肌肉品质、肌肉物理组织学特性、风味物质含量,分析比较不同鹅种的肉品质情况.结果表明,pH值8个组合没有差异,其余6个指标组间存在差异;剪切力3.09~3.78 kg;系水力61.48%~66.46%;水分含量66.77%~73.05%;蛋白含量21.94%~23.32%.脂肪含量1.67%~3.06%.肌纤维密度970.79~3 102.50根/mm2,各组间存在差异.肌纤维直径12.05~29.45μm,各组间存在差异.8个鹅杂交组合中必须脂肪酸百分含量以扬州♀×五龙♂组合最高(13.02%),多不饱和脂肪酸百分含量以扬州♀×太湖♂组合最高(15.39%);总游离氨基酸含量0.254~0.357 g/100 g;肌苷酸含量为1.33~4.63 mg/g.总体来看扬州♀×太湖♂组合肉品质较好.

鹅 杂交组合 肌肉品质 组织学特性 风味物质含量

汤青萍 章双杰 郭军 邹剑敏

江苏省家禽遗传育种重点实验室,中国农业科学院家禽研究所,江苏扬州 225003

国内会议

第七届中国优质禽育种与生产研究会学术讨论会暨代表大会

珠海

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172-176

2011-10-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)