扬州鹅及其杂交配套组合肉品质的研究
以70日龄扬州鹅(A×A)及其4个杂交配套组合(K×B、K×A、C×A和S×A)鹅群体为试验素材,测定其屠宰性能、肉品质和化学指标.结果表明,5个群体70日龄屠宰率均在87.10％以上,全净膛率均在67.94％以上,且K×B群体产肉性能最优.5个鹅群体的肌肉肉色(OD值)为0.58～1.68,且胸肌肉色均较腿肌浅.嫩度在性别间表现为差异不显著(P＞0.05),胸肌的嫩度比腿肌好.5个群体中,K×B群体(♂)胸肌粗脂肪含量显著高于腿肌(P＜0.05),S×A群体胸肌的水分含量显著高于腿肌(P＜0.05),A×A群体(♀)胸肌水分含量极显著高于腿肌(P＜0.01),而蛋白含量极显著小于腿肌(P＜0.01),其他群体的常规化学成分含量在部位间差异不显著(P＞0.05);除S×A群体(♂)腿肌的粗脂肪含量在性别间有显著差异外(P＜0.05),其他群体肌肉中的常规化学成分含量在性别间差异不显著(P＞0.05).除C×A群体(♀)胸肌中的肌苷酸含量显著大于腿肌,其他群体肌苷酸和硫胺素含量在部位间差异均不显著(P＞0.05),S×A群体(♂+♀)肌肉中肌苷酸含量最低,A×A群体肌肉中硫胺素含量显著高于其他群体(P＞0.05).
扬州鹅 杂交配套组合 肉用性能 肉品质
谢恺舟 黄玉萍 陈学森 陈书琴 贾龙飞 郭辉生 戴国俊 王金玉 赵万里
扬州大学动物科学与技术学院,江苏扬州 225009;江苏省动物遗传繁育与分子设计重点实验室,江苏扬州 225009
国内会议
珠海
中文
177-183
2011-10-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）