基于负二阶导数红外光谱的反式脂肪酸的快速测定
本文建立了基于负二阶导数水平衰减全反射傅里叶变换红外光谱的反式脂肪酸的快速测定方法。当样品反式脂肪酸含量在0.5％-60%，定标模型预测性能良好。与传统的红外光谱法相比，负二阶导数法操作简便，直接以空气为背景采集光谱，无需参比油样;光谱特征增强，分辨率大大提升，能有效识别和消除共扼脂肪酸和饱和脂肪酸等产生的光谱干扰。更具意义的是，当今国际上食品中反式脂肪酸限量标准多在1%-5%，正好落在负二阶导数法的测定下限以上，突破了传统红外光谱法因为只能测定食品中高含量(大于5%)反式脂肪酸而难以广泛应用的尴尬局面。可见，负二阶导数法非常适合于食品中较低含量(小于5%)反式脂肪酸的快速测定，在日益严峻的食品安全监测领域的应用前景不可估量。
食品安全 反式脂肪酸 负二阶导数法 红外光谱法
陶健 丁太春 冯波 蒋炜丽 杨智灵 苏亮
河南省产品质量监督检验院国家粮油及肉制品质量监督检验中心 河南郑州450004
国内会议
郑州
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782-787
2011-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）