乙醇和1-MCP熏蒸对中华寿桃贮期冷害发生的影响

摘要：

以中华寿桃为试材,研究了乙醇(300μl/L)和1-甲基环丙烯(1-MCP)(1 μL/L)处理对其贮藏过程中冷害发生的影响.试验结果表明,1-MCP、乙醇熏蒸处理既明显地抑制了中华寿桃因低温冷害导致的果肉褐变,又能保持其风味、脆度.冷害导致的褐变与多酚氧化酶活性以及总酚含量的变化相关,贮藏过程中,多酚氧化酶活性呈先上升后下降的峰型变化,两种处理均降低了该酶活性的上升速度,延迟了峰值出现的时间,果实总酚含量也相对较高.1-MCP和乙醇处理还能有效地抑制可滴定酸含量的降低和丙二醛含量的增加。

关键词： 中华寿桃 贮藏品质 乙醇 1-甲基环丙烯 熏蒸处理

作者: 陆振中 徐莉 王庆国

作者单位: 山东农业大学食品科学与工程学院,泰安271018 山东省果蔬食用安全工程技术研究中心,济南251400

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中华农圣文化国际研讨会

会议地点: 山东寿光

会议语种:中文

页码: 97-105

在线出版日期: 2011-04-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）