莲藕采后生理生化特性研究
以新鲜莲藕为试验材料,对不同品种的莲藕在贮藏过程中的生理生化特性进行了研究.结果表明,贮藏过程中表皮白度逐渐下降,但藕肉白度变化不大;多酚氧化酶活性和多酚含量变化均呈现出先上升后下降的趋势;纤维素含量对藕的脆度变化有一定的影响;莲藕含水量大，采后由于改变了其生长环境，极易失水而导致品质下降。综合白度变化、脆度和腐烂率等因素来考察,三个品种中以济南大卧龙品质最优.
莲藕 贮藏品质 白度参数 多酚氧化酶 纤维素 含水量
徐莉 王庆国
山东农业大学食品科学与工程学院,泰安271018
国内会议
山东寿光
中文
106-113
2011-04-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）