葡聚糖酶应用于甘蔗混合汁的工艺优化
在制糖工业过程中,由肠膜明串珠菌、链球菌属等微生物属通过分泌葡聚糖蔗糖酶催化蔗糖生成葡萄糖,葡萄糖进一步聚合形成了葡聚糖.葡聚糖是一种高分子质量的多糖聚合物,糖苷键的类型主要是α-(1→6),但同时亦有少量的α-(1→4)、α-(1→3)和α-(1→2)糖苷键.响应面分析法(RSM)是一种寻找多因素系统中最佳条件并能研究各因素间交互作用的数学统计方法，该方法实验次数少、周期短，求得的回归方程精度高，已经被广泛用于食品工业。本文应用Box-Behnken中心组合设计，以葡聚糖酶剂量、酶解pH,酶解温度、酶解时间为响应因子，混合汁中葡聚糖含量为响应值，作四因素三水平响应面分析，得到葡聚糖酶降解的最优工艺条件，为葡聚糖酶在糖厂生产的应用提供依据。
甘蔗混合汁 葡聚糖酶 工艺优化 响应因子
贺湘 赵振刚 于淑娟 平野淳也
华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640 阿玛诺天野酶制剂商贸(上海)有限公司,上海200040
国内会议
广州
中文
78-87
2011-11-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）