碳法、亚法糖储存期间色值、酚铁、结块等问题研究

摘要：

本文以广西某厂的碳法糖、亚法糖为研究对象，跟踪碳法糖、亚法糖在不同储存条件下色值变化和结块变化，了解储存环境对碳法糖、亚法糖产品质量的影响，并比较了碳法糖、亚法糖质量受环境影响的差异;分析了碳法糖、亚法糖储存期酚铁、还原糖和水分的指标情况，并研究了酚铁对白砂糖色值的影响，以探讨影响白砂糖储存期间质量变化的因素，找出控制措施，保证白砂糖储存期间的质量。

关键词： 白砂糖 色值变化 结块变化 酚铁

作者: 何凤仪 程江玲 胡智雄 叶海滨

作者单位: 东莞市东糖集团有限公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 2011中国糖业科技与发展高峰论坛

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 212-218

在线出版日期: 2011-11-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）