新疆慕萨莱思酿制工艺介绍

摘要：

慕萨莱思是新疆当地维吾尔人将环塔里木盆地主要本土葡萄取汁、熬煮、自然发酵而成的一种纯天然酒精饮料,为民族传统食品之一.弃去2/3水分的熬煮工序是传统慕萨莱思酿制工艺的关键技术.丰富的微生物群落,使得自然发酵的慕萨莱思品质凸显丰富性.在市场驱动下,当前慕萨莱思工艺呈现多样性,但对于产业化发展,规模化生产技术体系还处于摸索阶段.

关键词： 葡萄酒 酿制工艺 熬煮工序 微生物群落

作者: 朱丽霞 省部共建国家重点实验室培育基地;新疆特色农产品加工重点实验室;新疆阿拉尔塔里木大学生命科学学院 冯殊 省部共建国家重点实验室培育基地;新疆阿拉尔塔里木大学生命科学学院 郭东起 燕金成 雍正

作者单位: 塔里木盆地生物资源保护利用重点实验室 新疆特色农产品加工重点实验室;新疆阿拉尔塔里木大学生命科学学院 新疆阿瓦提科技局

会议类型: 国内会议

会议名称: 第七届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会

会议地点: 陕西杨凌

会议语种:中文

页码: 169-174

在线出版日期: 2011-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）