防止葡萄酒氧化褐变的研究进展

摘要：

氧化褐变是葡萄酒生产中长期存在的一个重要问题,用以防止褐变的传统抗氧化剂二氧化硫(SO2)因存在诸多问题尤其是对人体健康的不利影响而日益引起人们的忧虑,急需减少其使用量或寻找其替代物.文章综述了葡萄酒抗氧化保护的研究进展,主要包括SO2在葡萄酒中的抗氧化作用、葡萄酒非二氧化硫抗氧化保护措施的研究,提出添加抗氧化剂是一种经济而又理想的保护途径.

关键词： 葡萄酒 氧化褐变 二氧化硫 抗氧化剂

作者: 郭安鹊 王家明 张予林 魏鹏飞 李良

作者单位: 西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌712100;陕西省葡萄与葡萄酒技术研究工程中心,陕西杨凌712100 西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌712100

会议类型: 国内会议

会议名称: 第七届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会

会议地点: 陕西杨凌

会议语种:中文

页码: 175-187

在线出版日期: 2011-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）