赤霞珠原料可溶性固形物含量对所酿新酒香气成分的影响

摘要：

本实验选择不同可溶性固形物含量的昌黎产区赤霞珠葡萄原料(分别为°Brix 17.0、°Brix 19.0、°Brix 20.6、°Brix 22.0)进行酿酒实验,采用二氯甲烷液-液萃取法萃取所酿酒香气成分,萃取样品真空浓缩后,经气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)检测定量.在所酿酒中共分析得到50种挥发性成分,°Brix 20.6葡萄所酿酒含有的总挥发性成分含量最高.不同类别香气成分的比较分析表明,°Brix 20.6葡萄所酿酒含有最高含量的高级醇、酯类化合物,适中含量的有机酸和呋喃类化合物.

关键词： 葡萄酒 原料化学 可溶性固形物 香气成分 成熟度

作者: 徐川 王家明 陶永胜

作者单位: 西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌712100 西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌712100;陕西省葡萄与葡萄酒工程研究中心,陕西杨凌712100

会议类型: 国内会议

会议名称: 第七届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会

会议地点: 陕西杨凌

会议语种:中文

页码: 223-229

在线出版日期: 2011-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）