新疆和田红干白葡萄酒香气成分分析

摘要：

采用溶剂萃取法提取和田红干白葡萄酒中的香气成分,经气相色谱-质谱联机分析,共鉴定出40种香气化合物,占总含量93.84％.和田红干白葡萄酒中的香气成分主要为酯、醇、酸、醛、呋喃、烷烃和烯烃类及其衍生化合物,其中酯类化合物含量最高,共鉴定出酯类化合物20种,相对百分含量为77.8％.相对百分含量排在前10位的分别是辛酸乙酯、癸酸乙酯、己酸乙酯、乙醇、辛酸、3-甲基1-丁醇、癸酸、乙酸乙酯、十二酸甲酯、3-甲基醋酸丁酯.

关键词： 干白葡萄酒 香气成分 气相色谱法 质谱法

作者: 杨继红 王华 高畅 来疆文

作者单位: 西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌712100;陕西省葡萄与葡萄酒工程研究中心,陕西杨凌712100

会议类型: 国内会议

会议名称: 第七届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会

会议地点: 陕西杨凌

会议语种:中文

页码: 243-246

在线出版日期: 2011-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）