清热利咽凉茶饮料工艺创新研究

摘要：

以金银花、杭白菊、罗汉果花和甘草等药食同源的功效植物为凉茶主要原料,通过对酶解、冷冻等工艺条件的优化,确定最佳工艺为果胶酶(0.1g/kg)和木瓜蛋白酶(0.1g/kg)水解,按柠檬酸0.06％,白砂糖3.00％,安赛蜜0.012％的添加比例进行辅料添加,可获得风味口感协调,组织形态澄清、质量稳定的清热利咽凉茶饮料.

关键词： 凉茶饮料 生产工艺 技术创新 清热利咽功效

作者: 孙晓生 唐贤敏 谢波 陈晔 刘冰

作者单位: 广州中医药大学

会议类型: 国内会议

会议名称: 2014中国广州第二届国际养生大会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 178-182

在线出版日期: 2014-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）