番木瓜牛奶制作工艺的研究

摘要：

以生牛乳、番木瓜为原料,探讨了番木瓜牛奶的制备工艺条件.通过正交试验研究了番木瓜牛奶产品配方及乳化稳定剂的复配方案.结果表明:番木瓜牛奶最佳配方为木瓜浆4.0％、白砂糖6.0％、蜂蜜1.0％、木瓜香精0.06％;番木瓜牛奶最佳稳定剂为单,双甘油脂肪酸酯0.08％、硬脂酰乳酸钠0.04％、微晶纤维素0.2％、卡拉胶0.014％.制得的番木瓜牛奶色泽呈黄色,具有番木瓜特征风味,口感香甜,并具有较高的营养保健价值.

关键词： 番木瓜牛奶 制备工艺 乳化稳定剂 产品配方

作者: 杨洋 高航 段玉禄

作者单位: 昆明雪兰牛奶有限责任公司,昆明650217

会议类型: 国内会议

会议名称: 第六届中国奶业大会

会议地点: 福州

会议语种:中文

页码: 337-339

在线出版日期: 2015-05-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）