变性淀粉/麦芽糊精包覆猪肉香精的制备
微胶囊技术起始于上世纪70年代，80及90年代迅速发展。在美国微胶囊香精已广泛用于食品、医药和日化等多个领域。据统计，在美国市场上，微胶囊香精已占食品香料香精销量的50％之多。在食品工业中制备微胶囊香精最常用的是喷雾干燥法，即通过高温使乳状液滴中的水分瞬间蒸发，将液态香精包埋在某种壁材中的技术，形成的香精就称为粉末微胶囊香精。此法经济易行，产品质量较好，适宜连续化、自动化生产。以变性淀粉和麦芽糊精为壁材通过喷雾干燥法对猪肉香精进行包覆,最终制备包覆猪肉香精的微胶囊粉末.通过正交实验设计以微胶囊猪肉香精的包埋率和水分含量为考察指标对该微胶囊猪肉香精的制备工艺进行优化.结果表明,猪肉香精微胶囊的最佳工艺条件为:芯材和壁材的比值为1:6、变性淀粉和麦芽糊精的比值为1:1、固含量为40％.该微胶囊猪肉香精的包埋率为93.83％,水分含量为2.30％.
包覆猪肉香精 喷雾干燥法 变性淀粉 麦芽糊精 微胶囊粉末
肖作兵 范争荣 胡静 叶晏磊
上海应用技术学院,香料香精技术与工程学院,上海,中国,200235
国内会议
重庆
中文
598-600
2011-11-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）