体内抗氧化与肉质的关系
本文综述了体内氧化应激对肉品质的影响、体内抗氧化系统、提高体内抗氧化系统改善肉品质的措施等方面进行综述.指出抗氧化剂可以将自由基转变为无毒的产物，修补或清除损坏的细胞，对肉品质有较大的改善作用。由于宰后肌肉的氧化速度和程度很大程度上取决于动物机体的抗氧化能力，因此在猪饲粮中添加抗氧化剂成为目前提高猪抗氧化能力，改善肉质的经济有效的方法。添加的抗氧化剂主要集中在维生素、微量元素、茶多酚、大豆黄酮及其它生物活性物质等。
畜禽养殖 饲料添加剂 抗氧化物质 肉品质
广东省农业科学院动物科学研究所,农业部华南动物营养与饲料重点实验室,广州510640
国内会议
成都
中文
129-135
2014-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）