豆胶用大豆蛋白水解液的制备

摘要：

综合考虑了豆粕溶液的固含量、粘度,底物浓度的影响,选取浓度为20％的豆粕溶液作为研究对象,对豆粕溶液在胃蛋白酶作用下的水解特性进行了深入研究.考查了豆粕中的蛋白质的水解度随酶解温度、酶解时间、pH值,酶添加量的变化规律,以及酶解前热处理对酶解效果的影响.结果表明:酶解前热处理能改善酶解的效果,有利于水解反应的进行,提高水解度.豆粕溶液在90℃下预热处理10min后,在水解工艺为温度37℃、pH1.8、酶添加量14000U/g,水解时间3h时,水解度达到23.4％,可以用作制备豆胶的大豆蛋白水解液.从而制备大豆蛋白胶黏剂。

关键词： 大豆蛋白胶黏剂 豆粕水解液 制备工艺 酶解反应 胃蛋白酶

作者: 朱劲 李琴 王洪艳 徐瑞英 袁少飞

作者单位: 浙江杭州浙江省林业科学研究院浙江省竹类研究重点实验室 310023; 浙江临安浙江农林大学 311300 浙江杭州浙江省林业科学研究院浙江省竹类研究重点实验室 310023

会议类型: 国内会议

会议名称: 第三届中国林业学术大会

会议地点: 福州

会议语种:中文

页码: 451-455

在线出版日期: 2013-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）