杏鲍菇笋片复合即食产品的加工工艺研究

摘要：

以珍稀食用菌杏鲍菇为主要原料,配以适量的笋片,开展了复合即食产品的加工工艺研究,其中对影响产品质量的若干关键因素如硬化工艺、杀青工艺、杀菌工艺以及杏鲍菇与笋片的复合比例等进行了重点探索.结果表明:杏鲍菇和笋片适宜的复合配比是1:1;硬化处理的适宜条件是用1％的氯化钙溶液浸泡30min;杀青的最佳条件是在0.3％的柠檬酸和0.15％的VC混合溶液中漂烫3min;产品杀菌宜采用110℃的温度,控制时间为30min,效果理想.

关键词： 即食产品 加工工艺 杏鲍菇 笋片

作者: 仲山民 朱晨程 陆凌红 林芬 石晓丽 任国平 水狄云

作者单位: 浙江农林大学 农业与食品科学学院,浙江 临安 311300

会议类型: 国内会议

会议名称: 第三届中国林业学术大会

会议地点: 福州

会议语种:中文

页码: 250-255

在线出版日期: 2013-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）