基于电导率变化的茶油掺假鉴别方法探讨
食用油安全问题已引起全社会的普遍关注和担忧.为能提供一种快速鉴别茶油品质的方法,本文采用电导仪,对市售纯茶油、花生油和大豆油,以及通过一定比例模拟掺假油样品进行了电导率测定.研究结果表明:不同类型油品的电导率存在着明显差异;在茶油中掺入不同比例其他油混合后,其电导率值会发生变化,且其茶油含量与电导率间具有良好的拟合关系.在茶油中掺入不同比例花生油混合后,茶油含量与电导率间的拟合方程为y=0.0407x2-10.434x+140.52(R2=0.996);在茶油中掺入大豆油时,茶油含量与电导率间的拟合方程为y=19.379x2-84.118x+94.821(R2=0.882).在茶油中同时掺入花生油和大豆油时,电导率变化与各油品所占的比例具有显著相关性.因此,电导率可作为一种快速鉴别茶油品质的方法,该法设备低廉,操作简单,实用性强的特点,可用于茶油鉴别.但我国茶油电导率的标值范围有待进一步确定.
茶油 质量鉴定 电导率测定 食品油安全
崔之益 易立飒 李文峰 奚如春
华南农业大学 林学院;广东省森林植物种质创新与利用重点实验室,广东 广州 510642
国内会议
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2013-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）