对影响桑椹酒酿造工艺关键因素的优化
以桑椹鲜果为原料,利用现代发酵工艺与传统技术相结合可获得桑椹酒.通过对桑椹酒主发酵的正交试验分析和明胶澄清试验的选择,实现了对影响桑椹酒的酿造工艺关键因素的优化.结果表明:桑椹果汁中添加SO2含量为50mg/L、初始含糖量为23％和酵母含量为0.02％可以得到最佳发酵结果.在桑椹酒的澄清工艺试验中,添加0.11％的明胶含量可以获得最佳澄清效果,当大于这个浓度时,原酒的色度将会持续降低,腥味将增大,从而影响桑椹果酒的品质.
桑椹果酒 发酵工艺 澄清工艺 产品品质
梁贵秋 吴婧婧 陆春霞 董桂清 陆飞 黄正勇
广西蚕业技术推广总站 广西南宁53000
国内会议
昆明
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294-299
2014-08-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）