粤椹大10桑椹酒澄清工艺的优化

摘要：

采用成熟的粤椹大10的果实为原料,经发酵酿制成桑椹果酒.利用PVPP、皂土、明胶、壳聚糖4种澄清剂对桑椹酒进行澄清实验,并分析其理化性质.结果表明,明胶的澄清效果最明显,在pH为3.6,温度为10℃,明胶剂量为2.6g/L,澄清时间为24h时,透光率达到最大值,为83.5％.且澄清前后总糖、总酸、酒精度等理化指标无太大变化.

关键词： 桑椹果酒 发酵工艺 澄清剂 理化指标

作者: 陆春霞 李全 梁贵秋 吴婧婧 周晓玲 陆飞 董桂清 黄正勇

作者单位: 广西蚕业科学研究院,南宁530007

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国蚕学会第八届青年学术研讨会

会议地点: 昆明

会议语种:中文

页码: 300-306

在线出版日期: 2014-08-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）